邹和尚，唐代僧人，生卒年不详。喜游历，足迹遍及全国。爱科学，尤重制糖技术。代宗大历年间（766～779）到遂宁城北三十里的伞山（后名通泉山、伞峰山），见那里山清水秀，遍地蔗田，乃在山上结茅而居。当时，遂宁盛产甘蔗，但制糖技术落后，只能靠曝晒取石蜜（质量很差的沙糖）。邹和尚在总结外地制糖经验的基础上，悉心研究，经过多次实验，首创了窨制糖霜（冰糖）的技术，创造了一整套甑蒸、釜熬、煎蒸、灌瓮相接和取霜方法，生产出色、香、味俱佳的糖霜。
邹和尚窨制糖霜的技术流传开来后，使遂宁成为全国最早生产糖霜的地方，制糖技术也在当时世界上处于领先的地位。所产糖霜，光洁晶莹，鲜美沁心，列为朝廷贡品。由于形似冰块，人们通称冰糖。冰糖的生产促进了遂宁糖业的发展。伞山一带种甘蔗的达十之四，糖霜户达十之三，涪江两岸逐渐遍地甘蔗。至宋代，遂宁的制糖业成为全国五大产糖中心之冠。人们生活多获改善，为感谢邹和尚，把他神化为佛，画像供奉。