韩世功(1890~1951)又名韩盛公,生于德州市柴市街一贫寒之家。少时以做小生意补贴家用,成年后以煮肉、熏鸡为生。1911年研制成功风味独特的“五香脱骨扒鸡”,销路大开。此后,终生以此为业。
韩世功制做的“五香脱骨扒鸡”,选料考究,配比得方,工艺精细,熟烂脱骨,肉质松软,造型美观,味道纯正,色泽金黄,深受顾客青睐。随之,模仿或冒充者日众。韩世功为防假冒,遂挂出“韩记中心斋扒鸡店”牌子,坚持宁缺勿滥、质量第一,讲求信誉,日加工百只,决不粗制滥造,故最负盛名,生意兴隆。直到晚年,家人制做扒鸡,他每日均检查三四次,决不许失掉信誉,使韩记“五香脱骨扒鸡”数十年畅销不衰。
韩世功仗义疏财,扶贫济困。津浦铁路通车后,德州来往客商增多,扒鸡大量外销,供不应求,历史上占据市场的烧鸡反而滞销。烧鸡经营者纷纷赴德顺斋扒鸡店向韩世功求艺。他热心传帮带,使其学到配料、焖煮、起锅等重要技艺环节后,原卖烧鸡的各家均逐步改为制做扒鸡。由于多家经营,互相竞争,使制做技术不断改进,积累了丰富经验,扒鸡质量愈来愈高,名声愈传愈广。他热情待客,且从不短斤少两;乐善好施,受其资助、接济者甚多。1951年4月病逝时,众多受其接济者前往吊唁。
来源德史志办